원가 절감이 가능한 좋은 육류, 다량 구매로 질좋은 육고기를 계약했으므로 마진율이 충분히 보장되어있는 방법입니다.
매장 수입은 부엌일에 많은 손이가는 찬준비 등 인건비 식자재는 물론 구입을 잘해야 되겠으며 또한 소, 돼지는 아니라도 오리는 셀프여서 종업원이 그렇게 많이 필요치 않아 인건비가 절감되므로 마진율이 안전 합니다.